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    為了聚餐試煮了新菜,才真正體認功夫還是要一點一滴累積,不是食譜看看就可以達成。  

雞肝豬肉凍
【材料】
雞肝:400g

豬絞肉:300g
大蒜:3-4瓣,切細碎
紅蔥頭:30g,切細碎
全蛋:2個
白蘭地:20CC
肉荳蔻:磨粉,少許
小茴香籽:0.5小匙,磨碎
七味粉或辣椒粉:適量
匈牙利紅椒粉:1小匙
香菜葉:1小把,切碎
鮮奶油:100CC
鹽:適量
胡椒:適量
火腿:4-5片
胡桃或開心果:一些
雞肝外記:
話說野犬至雞肆買雞肝,「老闆要買50元雞肝。」老闆斜眼
睨視:「50元非常多,足下消受的完嗎?」野犬那時心想這次要用很多雞肝,應該稍多也沒問題。結果老闆給了一包3公斤的雞肝。野犬這人話一出口就吞不回去,只好拎著那包雞肝回家想辦法來消耗這些雞肝了。
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【作法】
1.將雞肝去掉腱膜血管,洗淨後泡牛奶置冰箱數小時或隔夜,去腥和血水。
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泡了一夜的雞肝,很多血水都滲入牛奶中。
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2.將雞肝切小塊。
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3.將紅蔥頭和大蒜炒香,放入雞肝稍微炒一下,表面變色即可,不要炒熟,放涼備用。
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4.將炒好的雞肝放入食物調理機打碎,取出備用。
5.將雞肝泥、豬肉、香料、香菜、蛋、酒等材料放入大缽,用手或攪拌棒拌至產生黏性。如果要用手直接拌,手要泡一下冰水,手溫要維持不要太高。
PS:應該是後續的動作要用人工攪拌比較會產生黏性,不要全用調理機。我發現錯誤時已經用調理機全部打完了。
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6.再慢慢加入鮮奶油拌勻。(記得要用手拌)
153f370b4ec9ac-IMG_6526_JPG.jpg 153f370b64d2b3-IMG_6528_JPG.jpg  5.錫箔紙或烤盤紙墊在烤模,表面抹上一層薄油。
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6.先鋪上一半的雞肝肉醬
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再鋪上火腿片和核桃碎。本來是要用開心果的,因為不是找不到就是要買上一大包,就用核桃代替。
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再將剩餘的雞肝肉醬鋪完。
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7.
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烤好出爐,放涼後放入冰箱冷藏。
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冰了一天,今天來試吃。拆開烤盤紙,外型實在不怎麼OK。
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這是剖面。
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還需再研究
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另外炒了麻油雞肝倒是很好吃!
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