為了聚餐試煮了新菜,才真正體認功夫還是要一點一滴累積,不是食譜看看就可以達成。
雞肝豬肉凍
【材料】
雞肝:400g
豬絞肉:300g
大蒜:3-4瓣,切細碎
紅蔥頭:30g,切細碎
全蛋:2個
白蘭地:20CC
肉荳蔻:磨粉,少許
小茴香籽:0.5小匙,磨碎
七味粉或辣椒粉:適量
匈牙利紅椒粉:1小匙
匈牙利紅椒粉:1小匙
香菜葉:1小把,切碎
鮮奶油:100CC
鮮奶油:100CC
鹽:適量
胡椒:適量
火腿:4-5片
胡桃或開心果:一些
雞肝外記:
話說野犬至雞肆買雞肝,「老闆要買50元雞肝。」老闆斜眼睨視:「50元非常多,足下消受的完嗎?」野犬那時心想這次要用很多雞肝,應該稍多也沒問題。結果老闆給了一包3公斤的雞肝。野犬這人話一出口就吞不回去,只好拎著那包雞肝回家想辦法來消耗這些雞肝了。
雞肝外記:
話說野犬至雞肆買雞肝,「老闆要買50元雞肝。」老闆斜眼睨視:「50元非常多,足下消受的完嗎?」野犬那時心想這次要用很多雞肝,應該稍多也沒問題。結果老闆給了一包3公斤的雞肝。野犬這人話一出口就吞不回去,只好拎著那包雞肝回家想辦法來消耗這些雞肝了。
4.將炒好的雞肝放入食物調理機打碎,取出備用。
5.將雞肝泥、豬肉、香料、香菜、蛋、酒等材料放入大缽,用手或攪拌棒拌至產生黏性。如果要用手直接拌,手要泡一下冰水,手溫要維持不要太高。
PS:應該是後續的動作要用人工攪拌比較會產生黏性,不要全用調理機。我發現錯誤時已經用調理機全部打完了。
5.將雞肝泥、豬肉、香料、香菜、蛋、酒等材料放入大缽,用手或攪拌棒拌至產生黏性。如果要用手直接拌,手要泡一下冰水,手溫要維持不要太高。
PS:應該是後續的動作要用人工攪拌比較會產生黏性,不要全用調理機。我發現錯誤時已經用調理機全部打完了。
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