第一次看到這食譜照片，以為是鑲了鹹蛋黃，但卻是令人意外的材料。今天也來試煮看看。
杏桃豬里肌
【材料】
小里肌肉：1條，460g
杏桃乾：18粒
新鮮百里香：一些
大蒜：2瓣
鹽：適量
胡椒：適量
橄欖油：2大匙
匈牙利紅椒粉：1小匙
香蒜粉：少許
七味粉或辣椒粉：適量
七味粉或辣椒粉：適量
紹興酒：1大匙
水：一杯
香草：迷迭香，鼠尾草
水：一杯
香草：迷迭香，鼠尾草
【作法】
2.將杏桃乾碎、新鮮百里香碎、鹽、胡椒混合備用。
3.將里肌肉兩端各切一小片，不要切斷。
4.以尖刀刺穿里肌肉中心，用大木筷將中洞擴展更大，也可用手指幫忙。就是在里肌肉中心做出一個隧道。
5.填入2之餡料。
6.將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉，現在正好當蓋子。
5.以橄欖油、紅椒粉、香蒜粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。這次醃了3小時。
6.用有蓋的鑄鐵鍋先不蓋蓋，加橄欖油加熱後，將里肌肉放入，每面煎約2分鐘，將表面煎至金黃。
7.將煮杏桃的水，加入鐵鑄鍋，加一些香草和大蒜，蓋上蓋子，在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。
8.離火後，蓋蓋子靜置15分鐘。煮好的樣子。
9.解開繩子，切片擺盤。
這里肌肉軟嫩，裡面豬肉味道清淡，但卻可品嚐豬肉甜嫩原味，外皮微辣有香料香氣表現出完全不同的風情。杏桃內餡有果香甜味，看似不同類的東西，卻和豬肉很搭，有提鮮提味的效果。
這次豬肉包內餡沒用蝴蝶切而中洞法，感覺處理起來較容易，切片擺盤也較有效果。不過如果想要讓豬肉內裡都很有味道，蝴蝶切是較容易達到。
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