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  第一次看到這食譜照片,以為是鑲了鹹蛋黃,但卻是令人意外的材料。今天也來試煮看看。

杏桃豬里肌
 【材料】

小里肌肉:1條,460g
杏桃乾:18粒
新鮮百里香:一些
大蒜:2瓣
鹽:適量
胡椒:適量
橄欖油:2大匙
匈牙利紅椒粉:1小匙
香蒜粉:少許
七味粉或辣椒粉:適量
紹興酒:1大匙
水:一杯
香草:迷迭香,鼠尾草
 
【作法】
1.將杏桃和一杯水放入小鍋煮滾後關火,將杏桃乾浸泡約20分鐘。將泡軟的杏桃乾濾乾弄碎。煮杏桃乾的水要保留下來。
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 2.將杏桃乾碎、新鮮百里香碎、鹽、胡椒混合備用。
3.將里肌肉兩端各切一小片,不要切斷。
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 4.以尖刀刺穿里肌肉中心,用大木筷將中洞擴展更大,也可用手指幫忙。就是在里肌肉中心做出一個隧道。
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5.填入2之餡料。
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6.將豬肉用線綁好。原先切開的兩片豬肉,現在正好當蓋子。
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5.以橄欖油、紅椒粉、香蒜粉、鹽、胡椒、紹興酒、大蒜醃一下。這次醃了3小時。
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 6.用有蓋的鑄鐵鍋先不蓋蓋,加橄欖油加熱後,將里肌肉放入,每面煎約2分鐘,將表面煎至金黃。
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 7.將煮杏桃的水,加入鐵鑄鍋,加一些香草和大蒜,蓋上蓋子,在瓦斯爐上以中火烘煮20分鐘。
153f888ccd0596-IMG_6637_JPG.jpg 153f888cdda5ac-IMG_6638_JPG.jpg  8.離火後,蓋蓋子靜置15分鐘。
煮好的樣子。
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9.
解開繩子,切片擺盤。
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這里肌肉軟嫩,裡面豬肉味道清淡,但卻可品嚐豬肉甜嫩原味,外皮微辣有香料香氣表現出完全不同的風情。杏桃內餡有果香甜味,看似不同類的東西,卻和豬肉很搭,有提鮮提味的效果。
這次豬肉包內餡沒用蝴蝶切而中洞法,感覺處理起來較容易,切片擺盤也較有效果。不過如果想要讓豬肉內裡都很有味道,蝴蝶切是較容易達到。
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野犬的春夢

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留言列表 (1)

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  • rosarychain
  • 這道杏桃豬里肌看起來不難做,只是對杏桃沒甚麼概念。原以為是進口水果,查了之
    後才知道它的核就是杏仁,只是杏桃乾好像並不普遍。

    蝴蝶切的方式是指把肉對切攤開,內餡平鋪後用捲的嗎?
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