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「中種法」和「低溫發酵法」是近年讓麵包增加保濕能力和提升風味的另一種主流。我是很貪心的人，所以做麵包總是兩種方法都一起合用。不過這樣每次做麵包，總是曠日廢時，一次來回約要2天時間，有時正好要用時間總很不合宜。這次來試試只用中種法比較一下。

優格土司
 ◎製作中種

高筋麵粉：300g
赤糖：20g
新鮮酵母：5g
水：300CC
混合均勻，靜置室溫。
放了10小時後的中種。
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◎製作麵糰
中種：630g
高筋麵粉：250g
全麥麵粉：100g
赤糖：20g
新鮮酵母：6g
橄欖油：30g
鹽：6g
優格：80g
牛奶：100CC

【作法】
1.全部材料拌好後，揉成光滑麵糰。
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2.蓋上毛巾，進行第一次發酵2小時。
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3.分割成每個200g的麵糰。覆蓋毛巾中間發酵30分鐘。
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4.整形，放入土司盒，再發酵1小時。
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5.預熱烤箱，180℃烤30分鐘。
15405283153e34-IMG_6703_JPG.jpg  15405283256e84-IMG_6704_JPG.jpg   這次土司其實蠻喜歡的，香氣很好，表皮酥脆，很有麥香，土司也很柔軟。
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後來又做了一次，全麥粉的比率由15％改成8％，就很明顯沒有麥香。烤箱用200℃烤30分鐘，表皮烤的有些焦，土司顯的較乾，不太裡想，所以還是上面的比率和溫度較好。而中種法如果用的好，也是很不錯。
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