目前分類:中式麵食 (28)

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今晚突然想吃烤鴨。烤鴨吃多了會膩,但久久不吃卻又會想。
台南有許多烤鴨店,有的店烤鴨好吃,但是麵皮過於草率;有的麵皮甚佳,但是鴨又烤的平平,總少有一家盡如人意。住家附近有一家烤鴨店,鴨烤的甚好,鴨骨鹹酥風味也佳,但是麵皮不甚理想,所以就自己來做麵皮,讓全家能夠吃鴨吃的盡興!
全麥單餅

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貓耳朵是冷麵法的代表之一,冷麵法的麵食是Q、有彈性、有咬勁。貓耳朵可以湯煮、也可以乾炒,是很道地好吃的中式麵食。

貓耳朵(2人份)

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朋友送來家中自種的原生種韭菜,就來作一下韭菜盒子。

韭菜盒子(16個)

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對蘿蔔絲餅的印象是二十幾年前在台北上班時,頂好商圈的好味道。今年一畝田白玉蘿蔔豐收,分送朋友之餘,還是剩下很多。這麼好吃的蘿蔔,就來做一下一直想做的蘿蔔絲餅。

蘿蔔絲餅(20個)
材料:

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上週冷凍了一塊老麵,一直很好奇是否真的解凍後還能發酵。書上說老麵只能冷凍一週,期限已到,決定再來體驗一下,這次來作一下老婆愛吃的「中國漢堡」:刈包。
刈包(割包)是福州小吃改良而來,台南市小東路的「一點刈包」是台南東區很有名的小吃,是半夜想吃宵夜的好地方。刈包內餡有滷肉及酸菜,所以除了作麵皮外,也要事先將焢肉滷好。

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一樣都是生的包子,也都用麵粉水去煎,那生煎包、水煎包到底是不是同一個東西只是名稱不同?好像也有許多人都認為是相同的麵食,而兩種名稱混著用。

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自從吳寶春師傅2010 年世界麵包大賽以老麵米釀荔香麵包勇奪全球第一麵包金牌後,「老麵」自千年的傳統谷底,一下子翻身變成很夯的大熱門。
當然我也不免受到影響而躍躍欲試,不過真的想動手的原因倒不是受吳師傅感召,反而是因為老婆大人是非常麵食主義者,只要看到沒吃過的麵攤,一定會去試試。之前也曾在家裡做一些麵食,但是只要是發酵的麵食,都會有一股酵母味,並不討老婆喜愛。
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水晶餃是媽媽傳授的。吃過台南許多的知名水晶餃,卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。水晶餃會動手去做的人不多,其實並不困難,如果學會,在一些聚會場合端上一盤自家手工的水晶餃,也是會很有感覺的。
(2010-08-07重整,補上照片)
                                 

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