野犬的春夢

    這是不用麵糰的披薩，嚴格說起來這應該是「精神上」是披薩，過程和形狀神似，但口感和風味則是完全不同於披薩的另一種食物。不過它也秉持了披薩的特點，製作簡單快速，但有令人愉悅的好吃。

肉披薩Meatzza Pizza

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同事送來了老家自家種的4大顆花椰菜，盛情感人，趁新鮮趕快先作個鹹派來嘗鮮。

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這是延續上次普羅旺斯燉菜的料理，一次煮多了的燉菜，有時換個方式，可以表現出不一樣的風情和滋味。同樣的方式，也不侷限於燉菜，家中一些其他剩菜，也是可以變身成好吃的鹹派。鹹派在還不是那麼普遍的台灣，總是被視為是到餐廳小吃怡情一下的餐點，要在家中做出鹹派似乎是需要大動干戈而令人卻步。其實鹹派除了派皮有些小麻煩外，其他的步驟幾乎是手到擒來，兩三個步驟就完成。當然不想麻煩，派皮也是有現成的，那麼鹹派就幾乎是更容易了。
PS：這個普羅旺斯燉菜鹹派是看Life亮亮老師那裡學來的。
 普羅旺斯燉菜鹹派

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在超市看到青蘋果，這可是我的罩門，看到就想買。可是不能光只吃它，總要來變出一些究竟來。今天就來試試蘋果派。
這翻轉蘋果派就如冰淇淋一樣，一次甜蜜的錯誤，卻造就了一道讓人類無法割捨的甜點。看過翻轉蘋果食譜的人，大約都知道這個典故。

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翻轉蘋果派 Tarte Tatin 蘋果派 烘焙

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之前烤過幾次披薩，最困擾的是多少都會有餡料的汁液溢出的問題。我那塊烤磐石吸了不少留下的油汁，已經有點慘不忍睹。用鐵板烤披薩是可以避免起士、餡料溢出的另一種選擇。這次來試試，順便也試試原味義大利風的披薩皮和披薩醬。鐵盤披薩
【材料】
麵皮（五片）

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Calzone披薩餃，看起來像是巨大的韭菜餃，但其實也是義大利披薩的一種。Calzone意思是「襪子」，大概外型也像，另外一點也像襪子一樣可以往裡面塞很多好料的，不過Calzone和披薩最大的不同是，披薩上面是直接鋪上生料，Calzone裡面是放的卻是已經炒熟的餡料。兩者風味不同，吃慣了披薩的人，有機會也可試試這種披薩的變種。

披薩餃
【麵糰材料】4個

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披薩餃 Calzone

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半條莫札瑞拉起司在冰箱裡住了很久，今天決定要來送客。順便來試試一直想試的瑪格麗特披薩。

薄皮披薩：瑪格麗特披薩

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薄皮披薩 瑪格麗特披薩 披薩

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這個義式鹹布丁作法比較像布丁，但是內容和口味卻是接近沒有派皮的鹹派。是一個很好玩的組合，對於喜歡鹹派又擔心派皮過高熱量的人，這倒是一個可以考慮的選擇。
義式鹹布丁大部分用於餐點的前菜，或是主菜旁的襯菜。當點心吃，其實也還蠻好吃的。

義式鹹布丁（SFOMATI)

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老婆要去送生日禮物，正巧鹹派是這位朋友喜歡吃的，所以就烤了一些，自食送禮兩相宜。

鹹派 ：雞肉鮮蝦波菜鹹派
【 材料】

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鹹派 烘焙 法式鹹派 QUICHE

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上次做了比司吉大受好評，今天姪女來從台北來家中玩桌遊，趁空檔做了比司吉和司康當點心，順便也比較一下兩種口味的不同。

裝備齊全的戰鬥桌遊。

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司康 Scone 烘焙 甜點

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老婆幾個姊妹淘今晚要來家裡聚聚，還好今晚要上班，所以不會被三娘教子。上班前幫她們做好兩種口味的蘋果蛋糕，趁烤蛋糕空檔，看到眼前材料俱全，一時手癢就做了幾個比司吉。比司吉和司康（scone）作法和外型非常的像，差在司康多了很多糖份和加蛋而已。第一次吃司康是跟老婆20年前在英國漢普頓宮花園裡的下午茶，三層的點心盤擺滿了司康和其他的糕點，那時身在貴族花園的美美氣氛，吃什麼都覺得好吃。後來吃到的司康總覺得有些甜膩，就不是那麼愛了。
第一次吃比司吉卻是在肯德基。比司吉沒有那麼甜，就較喜歡了。

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比司吉 Biscuits 點心 烘焙 scone

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Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種，源自法國Lorraine 那邊的鄉土料理。演變至今，裡面的餡料也是一如披薩一樣，各種組合和創意百家爭鳴。這種鹹派拿來當點心或正餐都很相宜也很討人喜歡，不過有人說過一句話：「沒有低卡的鹹派！」
法式鹹派 QUICHE

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法式鹹派 QUICHE 鹹派 雞肉鮮蝦波菜蘑菇 牛肉波菜蘑菇

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朋友帶個私房鹹派來家作客，想起一直不曾做過派類的東西。以前作CHEESE CAKE也是用餅乾襯底，做葡式蛋塔也僅買現成的酥塔皮來湊合。週末沒事，就來挑戰看看。只是動了手才發現，做個派皮就是一大番功夫，所以就將派皮獨立來與大家分享分享！鹹派容後再述。

基礎派皮(可做3個7吋派皮）
【材料】

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派皮作法 派皮 烘焙 基礎派皮

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整理家中堆積如山的書堆，卻在其中翻出幾張披薩食譜。居然是1993年二姐上課的食譜。家中五個孩子，我和二姐是最後兩個么兒，年齡相近，血型一樣，個性、興趣相似，連職業也都一樣。好玩的是我們兩人在醫院看多了生老病死，反而離開醫院的時候，都喜歡捻東弄西，舞文弄鍋的。 

大姐、二姐該也算是我的文學啟蒙，大姐是中文系，家中從古典到現代雜書很多，這在在4-50年前看課外書都是大不韙的年代，其實是很難得的。而我就跟著二姐一起啃著這些書。二姐文筆很好，人又漂亮，算的上是才女。記得一起在長庚的日子，被人介紹說這是某某醫師的弟弟，那時都自覺沾了光。

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披薩 烘焙

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