想要簡單烹飪一下，不想動上太多事後要清理的鍋瓢，但又想吃些好吃又特別的。紙包料理是一個很好的選擇，既美味又帶點花式的烹飪，上桌也是一番驚喜。
【材料】

早餐用的玉米穀物脆片，除了早餐泡牛來吃以外，拿來妝點烤物料理，也可做出酥脆好吃的「炸物」。

【材料】

有段時間一直以為淡菜（貽貝、mussels）只在外國有，其實台灣的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是同宗，馬祖和大陸沿海更多，中國人早在古時候就在吃淡菜了。會稱做淡菜有一說是此貝甘美而淡，烹煮過程都不加鹽，所以稱為「淡菜」。不過我比較相信下面的說法：「淡菜，即蚌肉也，始於蜑戶多食之，遂訛為淡。」，中國沿海以船為家的蜑民最常以貽貝為食，所以貽貝原先稱為「蜑(ㄉㄢˋ）菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了淡菜。
淡菜的肉味鮮美不腥，清煮或煮義大利麵或烤過都很好吃。          

cornmeal玉米粉不是玉米澱粉，而是用玉米去研磨的細粒，6-7千年以前，就一直是美洲大陸原住民的主食之一。15世紀舊世界的移民進入後，玉米和玉米粉開始傳入歐洲，到了義大利，cornmeal就變成了polenta。而玉米約在16世紀明嘉靖時期傳入中國，所以稱之為「番麥」。但是說到玉米的源流，更想說說「大交換」。1492年哥倫布發現美洲大陸開啟新航線後，就開始歷史上的「哥倫布大交換」。新舊世界的文化、作物、牲畜和疾病互相交流，對兩邊世界都發生了巨大的影響。以疾病來說，舊世界的天花、麻疹、猩紅熱就讓美洲大陸至少50-90%的人口喪生，馬雅文化的突然在歷史上消跡應該跟這個有關。當然新世界也把梅毒回敬給舊世界，讓性愛再也不能隨心所欲。至於目前世界產量最大的20種作物，首五種（玉米，馬鈴薯，木薯，番茄，番薯）都是源自豐饒的美洲大陸，若今日世界沒有這些作物，大概有一半的人要過著飢餓的生活了。
以前炸酥蚵都是沾蛋沾麵包粉去炸，但是用玉米粉來炸，相對簡單許多，而且風味特殊，也是非常好吃。  

生蠔等於牡蠣？兩者和蚵仔是一樣的嗎？這東西在法國稱生蠔，在台灣叫蚵仔，它的學名為牡蠣。不同的名稱，價格卻有天壤之別，區別在於大小,產地的乾淨度和蠔本身的鮮度。在古希臘神話裡，牡蠣是代表愛的食物，古人都知道這海中威哥吃個2～3粒，就可以提供男人全天所需的鋅。西方也稱之為「神賜魔食」「海洋的瑪娜」，日本人則稱其為「根之源」，至於是什麼根，日本人是很清楚的。
今天就不上生理課，純粹介紹好吃的蚵仔作法。雖然也是蚵仔煎，但這種西式煎法也是可以凸顯青蚵的鮮度和相櫬合味的蛋奶香。  

醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜，甜中帶酸，先把沙丁魚炸熟，加入炒過甜味十足的洋蔥，配上葡萄乾和松子，滋味豐富，好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀，是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌，富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六，威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」，威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去，吃這道菜，洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣，也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。
醋漬沙梭魚

這道是今年年菜，以往大蝦都是入爐烘烤，雖然蝦香味美，但總是不免蝦肉略乾。今年改了中式作法，一爐蒸之，既容易又蝦鮮多汁，實在是不錯的選項。
蒜蓉蒸蝦

  便宜又好吃的竹筴魚跟馬鈴薯也很搭，稍加變化，也可以亮麗上桌。

 竹莢魚馬鈴薯沙拉燒
【材料】

每年冬至左右，烏魚由大陸向南迴游至台灣產卵。冬至前後十天是烏魚迅期，在這個時候，市場上就可以買到便宜又鮮美的烏魚。烏魚有一股「魚味」，所以有些人不太能喜歡，但是如果煮法得當，烏魚不但沒有腥味，跟米粉是一大絕配，便宜又好吃。

烏魚米粉

材料】

  魚白者，魚之精囊也，也就是魚膘。料理的好，軟嫩鮮美，入口即化，乃老饕口中極品。但是尋常市場上，實在很難尋覓買到魚白，只有冬天這個季節，天氣乍寒，野生的烏魚開始上市，就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒，雖然好吃但多吃總略油膩，這次換一個清爽方式來料理試試。  

 醬滷魚白
【材料】
烏魚膘：650g(3付）

這道菜其實有一個更浪漫的名稱：「薇若妮卡比目魚FILLETS OF SOLE VÉRONIQUE」。 那是名廚艾斯科菲耶在20世紀初，倫敦上演法國歌劇VÉRONIQUE時，以主角薇若妮卡命名而創作的法式料理。結果因為這道菜，使歌劇和這料理大受歡迎至今仍歷久不衰，連美國尼克森總統和福特總統在白宮餐宴上，也是常常推出這道料理。這道料理，用了平常很少上桌的葡萄，也沒有法式料理濃厚的醬汁和大量奶油，只運用葡萄的香甜，混合進帶有白酒或苦艾酒香氣的白醬，呈現出魚類料理中精緻細膩的美味。

【材料】10人份

松風燒是日本料理的一種煮法，也是日本重要的年菜之一。松風燒的作法是底層鋪上一層簡單的內餡，上面再鋪上一層罌粟籽或芝麻，燒烤而成。松風燒因為松樹的耐風耐雨，又長的很正直，在日本年菜的意義就是「正直、長壽」。至於松風燒名稱由來有許多說法，連有一個名字為「松風」的男子之愛情故事也有。不過我較喜歡的說法是：這料裡的內容，去掉表面裝飾後的簡單樸實內裏，就如吹過寂靜海濱之松林的風一樣，令人感到孤寂而正直。連料理名稱也都充滿了日式的憂鬱風格，真服了日本人。

 蝦の松風燒
松風燒最常用的食材是雞絞肉，而豬絞肉和魚蝦也是常見的食材，中間添加豆腐、蔬菜則隨人喜好。

來PO個台式的炸魚條，和前次的英式炸魚條對比一下。至於「啤酒炸衣」的美式炸魚條，且留待下回分解。 
酥炸虱目魚柳條
【材料】
虱目魚柳條：300g

說到炸魚條就不免會想起當年初次去英國玩時，導遊開宗明義就說：「英國人不太會煮飯，沒有什麼傳統美食，可以吃的只有炸魚片炸魚條和SCONE而已。」 雖然後來覺得不至於那麼誇張，不過SCONE和炸魚條倒是真的討人喜歡。

 酥炸魚條
【材料】

五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛，因為台菜大老一直叮嚀，五柳枝要做的道地又好並不容易，做的不好的，只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年，母親一定有煮五柳枝，可惜只記得外型和口中的滋味，調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。 
 五柳枝
【材料】

    Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy，就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材，倒入正在喝的白酒，就是原滋原味的義大利漁夫料理。  
 義式水煮魚（Acqua Pazza）
【材料】
鮮魚：一尾，（如不用全魚用魚塊也可以）。

    活在海裡的章魚會溺水？第一次看到「溺水章魚Polpo Affogato」這道菜是在台南「亞米亞米拿坡里窯烤披薩」店，本來對吃章魚的慾望不是很高，因為菜名而點了這道菜，結果好吃大讚！
在台灣，章魚還是偶而可以看到的食材，只是大家除了章魚燒外，對於烹煮章魚都有些陌生。台灣市場上是可以看到長腳章魚和短腳章魚。觸腕長的章魚肉質較硬，觸腕短的章魚，吃起來的口感比較軟Q。有些人對於章魚的印象是買來章魚要在石頭上摔打或用棍子、蘿蔔很狠的K它一陣子，才不會煮出來肉如橡皮咬不動，這是長腳章魚才會如此，選買短腳章魚就不會有這個問題。章魚通常建議先冷凍過解凍後再煮，會較易煮爛。
長腳章魚的八爪，除了長度是身體比率的多幾倍外，各腳長度的長短差距較大，上面的吸盤沒有兩組對稱排列。短腳章魚八腳長度相近，吸盤兩個一組排列整齊。
長腳章魚

我買的短腳章魚


溺水章魚Polpo Affogato

     鮟鱇魚肝是常在壽司店吃過，但鮟鱇魚肉就沒什麼印象。看到這段：『日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂「西河豚、東鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富，因此亦被稱為「窮人的龍蝦」。』，就忍不住想要來試試。市場裡找不到，上網網購，送來了8大包，雖然都是小尾，但算算也有四十幾條。要趕快來消耗一下。

 鮟鱇魚生火腿佐芒果醬汁
【材料】
鮟鱇魚：3小條，去中骨後，140g

蚵仔煎是台灣美食小吃，但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤，想吃就開張營業，方便又舒適，豈不快哉！今天開張營業試試。

 
虱目魚是台南名物，魚肉美味細緻，便宜又好。唯一的缺點就是細刺很多，總不能盡情大口享用。但台南人已經把虱目魚發展成一門極致藝術：沒有刺的魚柳及魚肚、片片剖好的魚皮、適合熬湯的魚骨、燉煮好吃的魚頭、煎煮皆宜的魚腸，虱目魚全身無一不是台南人桌上的美味。在台南的市場很容易找到這些分類處理好的當日新鮮魚貨，所以不利用來做做料理實在是太可惜了。