目前分類:烘焙:麵包 (110)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

IMG_7053.JPG
Batbout是一種柔軟耐嚼的摩洛哥麵包,材料和作法跟傳統的Pita很相近。 它是直接在鐵鍋上煎成,而不是在烤箱中烤制,似乎是又簡單了些。
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

IMG_3766.JPG

家裡有許多大顆的日曬無花果乾,陸續做了兩次無花果麵包,實在是好吃,越做越喜歡。    
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

IMG_2166.JPG

麵包是塞爾維亞的主糧,既多樣又好吃。在當地,麵包除了是主食外,如果主人奉上麵包和鹽,那是最高規格的待客之道。而且「一麵泯恩仇」,只要賓客吃了主人端出的麵包蘸鹽,則席間只有賓主言歡,不得提起過去不愉快的事或動刀動槍。這也是塞爾維亞人在巴爾幹半島眾多種族相處中,消彌爭端的良好傳統。今天的奶油螺旋麵包,作法簡單,但成品漂亮有型又好吃。
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

IMG_0611.JPG

家中吃剩的紫米飯,配上黑糖就可以做出香醇好吃的紫米黑糖土司。   
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

IMG_9336.JPG

這是南義大利每年復活節要吃的節慶麵包,稍有鹹味的麵包配上生火腿和起士,美味而帶有豬油香,我喜歡用它來佐湯,既不搶味又讓口中增加不少芳香。        
 【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

IMG_8450.JPG
好吃的紅豆餅也是可以在家做,而且可以更有造型和質感也更好吃。不過這是另類紅豆餅,其實是紅豆麵包偽裝的。
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

156b34a704a2e5-IMG_7018_JPG.jpg   

呈微黃色的semolina,是研磨自杜蘭小麥的硬小麥麵粉。杜蘭麥是所有麥子裡最硬的﹐含有最高量的蛋白質﹐主要用在製作義大利麵類。它的高蛋白含量雖然高,大部分是低份子量的麥穀蛋白, 有別於一般以高份子量為主的麵粉, 因此麵筋彈性較差,不適合用在糕餅類。但是用它來做麵包卻有獨特的香味及色澤,而保存期限也比單用高筋麵粉做的麵包要好。

 【材料】
◎中種:

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

IMG_5342.JPG

番茄源於中美洲和南美洲,西元700年左右 墨西哥阿茲台克人就開始鹽漬和曬乾蕃茄來保存蕃茄。16世紀蕃茄由美洲大陸傳至義大利,義大利人便在自家釉瓦的屋頂上曬乾蕃茄作為寒冷冬日蕃茄的來源。直至西元1804年罐頭的觀念問世前,蕃茄的保存也就只有醃鹽曬乾。曬乾的蕃茄,除了造就出很多美味的義大利美食外,它也含有抗癌的氧化物,富含鈣、鐵、維他命A和C。今日的蕃茄乾有很多是用機器烘乾的,兩者的差別是烘乾蕃茄剛入口是甜的,後來便會出現明顯的酸味,因為不像日曬蕃茄,有時間讓蕃茄的天然酸性物質慢慢轉化。自然日曬的蕃茄乾則從開始到結束都有著甜美的風味。            
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

IMG_5185.JPG

這鐵鍋麵包作法,跟猴子麵包Monkey Bread做法有些相像,但是更為精緻好吃。   

 

野犬 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

IMG_4356.JPG

Stromboli,是位於義大利半島西邊第勒尼安海的一座火山島,屬於義大利三大活躍火山之一。Stromboli火山麵包發明於1950年美國賓州的某義大利餐廳,那是用比薩麵糰包了起士、義大利肉腸及蔬菜烘烤而成的麵包。其實看起來就像把披薩做好後,再捲起來烤。發明這麵包時,正好英格麗褒曼主演的電影「火山邊緣之戀Stromboli」在美國上映,就直接用這個命名。所以這麵包是不會像火山一樣的噴發醬汁的。
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()

IMG_3284.JPG

添加黃玉米粉做的麵包,皮脆內軟有淡淡的穀物香氣,好吃而很療癒。

玉米麵包

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

IMG_3054.JPG

過完年,把剩下年菜都解決完,該來吃一些清爽的食物了。   

貼花白麵包

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

IMG_2338.JPG
   迎接即將到來的聖誕節,義大利聖誕麵包Panettone又開始在世界各地發酵了。潘妮朵妮的製作,比較特別的是總共製程要發酵四次,少水多糖多奶油和充滿果乾、果皮屑是其特色,但是吃起來卻不會令人覺得甜膩,反而是果香滿滿清爽好吃。

去年試做了「潘妮朵妮」並不十分滿意,今年重新研究了一下製作方法,縮短了冗長的低溫發酵時間和修正一些材料,做出來的就較接近義大利原版的風味,也好吃許多。
義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone-2 
【材料和作法】(糖和奶油已經都有減量)
★初種:

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

IMG_2200.JPG
   老婆主日學要上「祈禱麵包」,故事大約是教宗要來修道院,可是小朋友背的經文卻零零落落,修士就用「雙手交叉在胸前」的祈禱手勢做出了扭結麵包。只要經文背的好的人,就可以得到一個像臉一樣大的Brezel。於是我就接到了要做6個像臉一樣大的扭結麵包的訂單。

 扭結麵包( Brezel)
【材料】
高筋麵粉:800g

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

IMG_1667.JPG 

多個小小的變化,麵包也可以很浪漫。

 
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

IMG_1280.JPG   

原本想烤個漂亮的玫瑰小姐,沒想到卻變成了胖貴婦,不過還是好吃!
 
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

IMG_1208.JPG
  藍紋起士除了做醬汁外,烘烤成麵包也是非常特別和好吃。

 藍紋起士培根麵包
【材料】
◎中種麵糰:

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

IMG_0930.JPG   

做土司或做披薩剩下來的麵糰,順手加點變化,就可做出好吃,風味又完全不一樣的麵包。

 乳酪麵包棒
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

155c6e1cf39583-IMG_4005_JPG.jpg   

雖說是麵包,其實是完全Gluten-Free,沒有麵粉的「麵包」。這起司麵包球是巴西著名的小吃(pao de queijo),是用樹薯粉和起士做成。製作的某個步驟跟做水晶餃皮很像,不禁又讓我懷念起母親的水晶餃。 而著名的韓國麵包的成分也是玉米粉和樹薯粉,所以看起來會有一些相似。   
 起司球麵包 Brazilian Cheese Bread
【材料】

文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

IMG_0738.JPG   

之前做日式御手洗団子買了一些上新粉,用過後就一直沒有機會再用,覺得放著過期有些浪費,就來試試加些米粉的土司,是否如食譜說的,比全部用高筋麵粉更為柔軟好吃。上新粉是用粳米磨成的粉末,跟我們的蓬萊米粉很接近。
 米土司

 ◎製作中種
文章標籤

野犬 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()