野犬的春夢

川菜回鍋肉原是將祭祀完的白煮豬肉條再回鍋加工做成料理，所以稱做回鍋肉。 將白煮的五花肉切片回鍋煸炙的酥香出味，再加上醬料翻炒，便是一道入味扒飯的好菜。正所謂：「回鍋便喜肉飄香，盛盤更添滋味長。」
【材料】

週日的料理，要簡單煮，用了一包中式的醬汁煮出西式的紅酒燉豬肉，中西合璧，相映成輝。    
【材料】

三十幾年前朋友跨行在台北開了一家西餐簡餐店，每次去常點的就是木須肉。有時廚師不在，朋友親自下廚炒出來的木須肉也是有模有樣，那時覺得能煮出餐廳菜真是厲害。現在自己下廚，也可以煮出這道菜了。木須＝木樨＝桂花 ＝炒雞蛋。  
【材料】

麻油、大蒜、爆薑、醬油的香氣從廚房入侵到整個客廳，劈劈啪啪的聲音正是五花肉在鍋中被紹興酒燉煮著，三杯！讓人忘掉雞肉的三杯豬五花已經煮好。不知不覺中，卻發現手中已經盛好了一碗白飯。  
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說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。 
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四四方方外表嚴肅的豆腐，花俏的變個裝，也能招來意想不到的美味變化。       
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紅糟肉是兒時的記憶，可惜沒學到母親的味道，現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。     
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相較於其他顏色，紅色的食物是很難拒絕的，更何況與之對比的是黑黑醬色的滷肉 ，當然紅色勝出。 
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只是一個酸，卻讓酒酣後的味覺驚醒。
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千鍋萬鍋不如乾鍋，上肉精肉還是排骨肉，這是有滋有味的解饞菜，但其實更是絕對酒盜的下酒菜。所以喝酒不能吃這道菜，不然會不小心就把酒都喝光了。            
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鬆軟的口感在牙齒和舌頭間滾動，濃濃直衝腦門的香味在嘴巴裡擴散膨脹，這是每次吃芋頭時的剎那幸福。如果再加上豬肉的滋味，那就是當天活力的泉源。
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正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。     
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日本小松菜是油菜改良的品種，兩者長的很像，賣菜的老闆說他不注意時也會弄錯。將小松菜捲成豬肉巻，這道菜容易做又好吃。    
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用烏龍茶來燉豬肉，去油去膩，茶香入肉，清爽好吃。
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油脂豐富的五花肉使用酸甜的果乾燉煮，去油又對味。加入紅酒和巴薩米克醋的醬汁，變的富有光澤又香濃好吃。
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看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力，想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂，什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢？把握幾個重點就可以不敗了。
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肝連肉（kuann-liân-bah）是牛豬身上比較特殊的部位，如果喜歡吃黑白切的人就不會陌生。在日本的燒肉排行，占第三點菜率。我岳母每次要滷牛肉，就會去台北南門市場買牛肝連肉，難怪會那麼好吃。肝連肉就是橫膈肉，那天去市場看到肉攤居然吊著一付，就買回來煮煮。
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包粽子剩了一些花生，決定加碼，買了豬腳燉了一鍋香噴噴的花生豬腳。
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手撕豬肉絲（pulled pork)是美國南方和墨西哥的鄉土小吃。作法是將大塊豬肩肉細火燻製或慢燉5-6小時，燉到豬肉軟爛分崩的時候將豬肉剝成細絲，再加湯汁回烤一下。這道料理配上蔬菜、酪梨醬，夾上麵包或墨西哥餅，就是一道令人吮指的美食。這次用了壓力鍋縮短燉肉的時間，讓整個過程簡化一些。  
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炸的酥香的排骨本來就是致命的吸引力，加上濃郁的蒜香，就好吃的沒得擋了。
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