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   我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想,一些母親的料理,大多是在旁觀看,事後回憶整理而成,真正由母親親自一步一步傳授的,大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃,卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後,原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣,因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道,重新修正餃皮作法,再來做起水晶餃。

 水晶餃
【材料】

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  Saltimbocca 是風行於南歐的料理,它的字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘,作法因而多樣,主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可,但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉,也用了不同的方式來表現。

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豬頸肉是豬肉最特別的地方,口感Q彈完全有別於豬其他部位的肉質,不僅好吃,料理方法也非常多樣,拿來煮三杯,也是非常對味好吃!

 三杯松阪肉

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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。

 味付け玉子

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     這料理也是古早味台菜,不過我小時候沒吃過。因為那個年代,豬肝非常的貴,偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味,要這樣大口大片的吃著豬肝,在當年除非是有錢的阿舍,不然就是酒家宴客時才可能上桌。
五香香油煎肝和之前PO過的南煎肝同屬台南古老台菜,但是煮法不同,風味各有特色,反而我較喜歡這道香油煎肝。
 
 五香香油煎肝

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蘿蔔開始上市,天氣仍熱,清涼解熱的蘿蔔倒很適合這種季節的料理。

 雞腿大根煮

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菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。 
菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾:80g

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  • Oct 15 Sat 2016 07:40
  • 炸醬

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   炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係,完成的醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層油,看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣,所以才會稱為「炸醬」。
炸醬
【材料】

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雖說它是義大利湯餃,其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像,就連包法也有一些異曲同工,而它的起源在12-13世紀,有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。

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  • Oct 12 Wed 2016 15:51
  • 小封

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  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封,亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味,例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說,「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。 
 小封

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   連日陰雨,時令交替開始轉涼,吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。

 麻油雞油飯

【材料】
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多個小小的變化,麵包也可以很浪漫。

 

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    Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy,就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材,倒入正在喝的白酒,就是原滋原味的義大利漁夫料理。  
 義式水煮魚(Acqua Pazza)
【材料】

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一般說起Cheese Cake,除了喜歡外總還有一些莫名的情感,覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了,因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱,所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。

 舒芙蕾起士蛋糕

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