目前日期文章:201609 (15)

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酸麻香辣有勁的山東燒雞是有名的漢家魯菜,重點在於醃漬後炸過再蒸,配上特調醬汁,酸、香、醇、辣,觸動味蕾,讓人一口接一口難以自拔。

山東燒雞

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「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜?排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的,炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。

 炸排骨酥

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 南煎肝是很傳統的福建料理,也是台南阿霞飯店的名菜。稱之南煎肝並不是因為福建在南方之故,南字在福州話是「倆」的意思,也就是說這道菜豬肝要經過了兩次的煎炒才能完工。我的另一個想法:這道菜要煎的外潤內嫩,鮮香濃郁,是要考驗刀工和火候,所以也算是「難煎肝」。
 南煎肝

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原本想烤個漂亮的玫瑰小姐,沒想到卻變成了胖貴婦,不過還是好吃!
 

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  番茄盅內藉由南瓜泥組合媒介幾種不同屬性的食材,口感豐富多樣,咀嚼品味時會蹦出意外驚喜,是一件簡單亮眼好吃的前菜。

 【材料】12份
大蕃茄:6個

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    很平實的茄子,換個不同的想法,也可以端出令人驚艷的料理。  
翻轉茄子堡
【材料】

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  藍紋起士除了做醬汁外,烘烤成麵包也是非常特別和好吃。

 藍紋起士培根麵包
【材料】

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甜菜根營養豐富是近年生機飲食的熱門,除了打精力湯、做沙拉、入麵糰....,做燉飯也蠻適合的。除了好吃,火紅的顏色,賣相也很討喜。

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  颱風天,中秋烤肉不成,可以來把材料做成簡單又美味的炊飯。免煮的意思是生魚肉或海鮮不用煮就可以完成的炊飯料理。
 免煮炊飯

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  古岡左拉起司(Gorgonzola)是世界三大藍紋起士之一,多人看到藍紋起士就會想到辛辣乳臭而退避三舍。可是這種軟甜的Gorgonzola Dolce本身較少辛辣味,煮成醬汁卻奶香濃郁非常順口好吃。
 古岡左拉起司(Gorgonzola)產自義大利北部的倫巴底,是一種佈滿藍綠黴菌紋的重味起司,分為軟甜(Gorgonzola Dolce)和傳統辛辣(Gorgonzola Piccante)兩種。軟甜的藍紋起司順滑如奶油,味道溫和,藍綠黴菌紋較少,適用於調配醬汁、沙拉、烘焙。
古岡左拉起司在比較大的超市的起士專賣攤位買的到。
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古岡左拉藍紋起司粗管麵
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雖是日式料理,但這種炸後再醋漬的作法是很西式的,據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,所以稱之為南蠻漬。南蛮漬け除了雞肉,魚是最常被用的食材 
 雞肉南蠻漬

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   台南下了快兩星期的雨卻還沒停止的感覺,想要喝點熱的暖胃,就想念起飄著米香的糙米漿。

 糙米漿

【材料】
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紅腰豆原產於南美洲,長的有一點像我們熟悉的花豆(大紅豆)。其實它們都是同屬於菜豆屬(Phaseolus)的親戚。

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做土司或做披薩剩下來的麵糰,順手加點變化,就可做出好吃,風味又完全不一樣的麵包。

 乳酪麵包棒

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中秋為何要烤肉是個很有趣的提問,不管答案如何,一家人有個理由聚在一起共同做一件事,共同分享成果,是一件很好的事。今年中秋當然也不能少,準備了幾樣新的烤物,這烤雞肉串平時在燒烤店吃過,今天第一次嘗試自己來做看看。

 烤雞肉串(焼き鳥)

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