目前日期文章:201408 (10)

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 這是聚餐煮的小點心,作法簡單,又方便外帶。而且可以隨創意改變內餡材料,就可變化出不同風味的料理。

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    老婆中午要吃清淡,找到了MASAの料理,雞肉山藥漢堡,看起來就是低卡無負擔,來試試看。

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  第一次看到這食譜照片,以為是鑲了鹹蛋黃,但卻是令人意外的材料。今天也來試煮看看。

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    為了聚餐試煮了新菜,才真正體認功夫還是要一點一滴累積,不是食譜看看就可以達成。  

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  這香茅魚餅是香茅蝦的變種,一樣是充滿泰式風情,但是卻有不同的風味。

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 磅蛋糕源自17世紀的北歐,材料就是麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅所以稱做磅蛋糕(POUND CAKE)。這讓人想到我們酒一杯、油一杯、醬油一杯的三杯雞。不過隨著飲食健康意識的抬頭,這些老食譜也隨著時代逐漸更易瘦身,變的簡單多了。台南連日大雨,家裡的酪梨也熟透了,好像風雨天就是做做蛋糕的好日子。

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   機械工業的進步,對於麵包師傅真正有幫助而且可以取代人工的發明,應該是揉麵機。而我一直把揉麵這個工作當成運動來樂在其中,所以一直不準備去敗一台揉麵機。不過手揉還是有一些缺點,如果想要嘗試含水量多的麵種,黏搭搭的麵糰就會讓人難以下手,一直添加手粉卻又破壞了原來的比率。最近學到了一種揉麵法,試了幾次,對付濕答答的麵糰幾乎可以不用手粉,效果不錯,還且蠻容易上手的。

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 這個沙拉是兒子每次去台南caffe ottanta nove都點的沙拉,吃了幾次,又來複製看看。

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    披薩也可以做甜的?在餐廳吃過甜披薩倒有一些驚豔,趁今天烤披薩時順道也來做做。

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 「長崎蛋糕」卡斯提拉(日語:カステラ;葡萄牙語:Castella)的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」=「長崎蛋糕」,其實是錯誤印象,不過兩種蛋糕外型實在是無法區分,反正是甜蜜的錯誤就不用必也正名乎了。

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