目前日期文章:201404 (10)

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   將巴薩米克醋煮過後加入蜂蜜和初榨橄欖油,是最近很喜歡的沙拉淋醬,風味豐富亮麗,幾乎人人喜歡。巴薩米克醋跟肉類也是很合,當作烤肉的抹醬也是會令人口齒生津的好味道。  

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   家中兩小,小時候非常歡吃蕃茄,有一次吃了非常多的蕃茄後吐了一地蕃茄,從此兩人就不再吃看的到蕃茄顆粒的蕃茄食物,這種心情轉折實在還是令人費解。不過我們夫妻兩老還是非常喜歡蕃茄,趁著兩小不在,用一大盤蕃茄來煮個濃湯,享受幸福晚餐。

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   在台灣對於雞的喜好和國外似乎有些不同,雞腿在台灣是熱門,雞胸反而不似國外那麼受寵。原因可能跟煮法燉補有一些關係,不過雞胸肉吃起來「較澀」也是一般人的印象。經過簡單的處理,也很容易使雞胸肉好吃多汁又不澀,鹽漬法是其中一種,今天的這道,方法更簡單而且又不費時,也是不錯的方法。

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 台灣櫛瓜上半年產季已進入尾聲,市場已漸漸看不到櫛瓜了,不過冰箱倒還留著幾根櫛瓜。第一次看到櫛瓜蛋糕是在安媽部落格的美式親子蛋糕,那時台灣還很難買到櫛瓜,看安媽把一大盆櫛瓜混入麵糊烤出蛋糕,當下實在很難想像蛋糕裡有一堆瓜是怎樣的滋味。

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   做土司一直是我的罩門,成功的次數寥寥可數。其實也不是失敗非常多次,只是每次敗下陣來要收拾那一堆大量不想吃的土司,就會被「道德勸說」一段時間不能再做土司。最近做了很幾次辮子麵包,總覺得口感Q度實在是很像我家喜歡吃的土司,心裡想不如就做辮子麵包來變成土司,總應該就不會失敗了吧。

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   這是義大利麵的另一種表現方法,好玩且帶點有趣,其實也還蠻好吃的。

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    冰箱還有幾根櫛瓜,今天來做個輕鬆簡單的小點心。

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   鄰居老友送來了一顆大「西瓜」,仔細瞧瞧,竟然是顆大「莆仔」。這顆9.6KG的瓠瓜一時之間還不知如何下手,原來想應該可以雕龍刻鳳做個大盅,中間燉個「總舖師」裡面的「雞仔豬肚鱉」,就成了龍雞鳳鱉豬肚莆仔湯,豪華又圓滿。不過這是痴人幻想,沒那種功力。查了食譜,就來做做幾道瓠瓜料理。

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     Prosciutto di Parma帕瑪森火腿是義大利非常有名的火腿,Prosciutto是「乾透」的意思,今日也幾乎是風乾火腿的代名詞。義大利全國各地因為不同的地理條件,都有出產各自特色風味的火腿。帕瑪森(Prosciutto di Parma)及聖丹尼(Prosciutto di San Daniele),是台灣目前允許進口的兩種的義大利火腿。
帕瑪森火腿這個名字大家會覺得非常耳熟,沒有錯,著名的帕瑪森起士Parmiggiano-Reggiano 也是Parma這個地方出產的。聽說製做起士時所分離出的乳漿就拿來餵食豬隻。乳漿裡富含蛋白素與乳糖等營養成份, 使得豬肉肉質口感較柔合也帶有少許甜味。加上當地地理環境合宜的風向與濕度,就造就了世界知名的火腿。
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   用鹽炒完花生,留下了一堆鹽。丟掉,有一點可惜;拿來煮食調味,又覺得不用這般勉強;留到下次炒花生,卻又不知何年何月。這次就來利用剩下的鹽來做一次鹽焗魚。以往做鹽焗魚都需帶鱗入烤,捨棄魚皮,這次用了不同的方法,可以保有魚皮,而且可以盡情享受,不會不注意就吃了一口鹽塊。
 鹽焗魚
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