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歲末年終 ,煮個魚料理,謝謝今年大家在天空相遇相知,希望大家年年有餘。

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無意中在家中發現一瓶波特酒。這瓶來自高雄好市多的波特酒是怎麼進到我家的實在百思不解。因為台南好市多開幕後就沒再遠去高雄好市多了,所以這瓶酒應該是在我家已經躺了1-2年以上了 。只是最近看食譜才學到「波特酒」是為何物,那以前為何會買回家就費疑猜了。不過誤打誤撞正好想要有這個材料,而陽台的鼠尾草也正茂盛,就來湊合湊合煮個好料的。

雞肝醬雞肉捲
【材料】

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  • Dec 28 Fri 2012 01:37
  • 油飯

 雖然現今的西式蛋糕喜餅禮盒精緻又美觀大方,但是台南人的彌月賀禮,大多還是維持著傳統,送給街坊親友是一盒油亮亮香噴噴的油飯。所以台南還是可以找到很多家歷史悠久的油飯米糕老店,每家則各有特色和獨家口味。
老婆特別鍾情於府前路的一家老店,但是這家老店只有在有人訂油飯的日子才可以「順便」買到幾盒油飯。撞日選期,總是要運氣好才湊巧吃的到他家的油飯。今天來練習做油飯看看,也許某天想吃買不到,還可以稍稍解解饞。

油飯

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這兩天家中烤箱一直不歇,除了烤一些鹹派與好友同賀聖誕外,又意外烤了一隻大鰻魚,烤完鰻魚卻剩下一些蒲燒醬汁。正好才將買來的蒲燒鯛魚吃完,心念一動,不如自己來做做看。

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去過日本的人對到處可見的明太子必不陌生,最早對它印象深刻是覺得何故把一個食物取個「明朝-太子」的名稱,而且對它的味道實在是敬謝不敏。當年看同團團友一口把一顆明太子生吞下去,覺得有些匪夷所思,何苦虐待自己。後來吃過明太子義大利麵和明太子飯糰後,就覺得這個「太子」還是有迷人之處。

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冬至將至,市場上又賣起各式湯圓。現在的湯圓大多是糯米粉揉成,傳統將糯米磨漿,用重物壓住脫水的糯米糰,反而只有冬至或元宵這種節日在市場才容易買的到。每到這些節日就會想起小時候,用大石磨磨米漿的情景。那時也不是每家都有大石磨,不過節日到了,大家就會排隊在有石磨的鄰居家裡輪流推著石磨磨啊磨的。那時一邊等待,一邊磨,街坊鄰居聊成一片,也是很令人懷念的情景。

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 今天做了一些派皮用掉2個蛋黃,剩下的蛋白丟掉卻又可惜,想了想,正好可以利用剩下的舊麵包,來做個用麵皮包著肉類食材烘烤的料理。
烤出一個漂亮有型的麵包,一刀切下裡面卻是別有天地的料理是一直想嘗試的,只是這種料理都是是要大費周章弄得廚房鍋碗瓢盆一堆的,今天就先來一次小規模的嘗試。
 香草麵包煎牛排

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提到義大利的扁麵包大概每個人都會認為非披薩莫屬,再來可能就是拖鞋麵包ciabatta和佛卡夏麵包Focaccia了。佛卡夏麵包和披薩一樣,由最初的鹽、橄欖油、麵粉開始,演變成可以隨手加入各式餡料的民間美食。Focaccia麵糰的配方和作法,在網路youtube看各個大廚每人示範的頭頭是道,卻是人人個自一套。其實佛卡夏的作法演變至今也是非常多樣,所以就找自己合宜的方法來做,不然就綜合各家精華,東成西就再自成一家。今天當然是學了各家武功再來挑戰了。

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焗烤通心粉通常都是使用白醬來當醬汁,只是奶油、麵粉、鮮奶油的組合,雖然醇厚好吃,常吃卻有時覺得營養熱量過剩而微膩。前陣子在日本節目看到用米飯來做白醬,正好也找到阿基師的養生白醬食譜,就來試做一下「米白醬」的焗烤。

米白醬海鮮焗烤通心粉(5-6人)

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山藥是同事在嘉義山上採掘的野生山藥。把花椰菜、山藥、豆漿這三種健康食材和在一起,會煮出怎樣的湯頭呢?

花椰菜山藥豆漿濃湯

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Calzone披薩餃,看起來像是巨大的韭菜餃,但其實也是義大利披薩的一種。Calzone意思是「襪子」,大概外型也像,另外一點也像襪子一樣可以往裡面塞很多好料的,不過Calzone和披薩最大的不同是,披薩上面是直接鋪上生料,Calzone裡面是放的卻是已經炒熟的餡料。兩者風味不同,吃慣了披薩的人,有機會也可試試這種披薩的變種。

披薩餃

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