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又試了鹽麴料理,來分享一下。豆腐鹽麴漬
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今天午餐簡單吃,煮個燴飯就可一鍋解決。

沙茶羊肉燴飯

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去costco看到一袋袋漂亮的馬鈴薯忍不住又拿了一袋,所以又得趁新鮮沒發芽前來努力吃馬鈴薯,今天的料理是馬鈴薯泥的進化版,做了小小的改變,雪白的馬鈴薯泥,就換了新妝。
焗烤馬鈴薯盅
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接連做了一些鹽麴料理,感覺用鹽麴來調味固然也是美味好吃,但是鹽麴的強項應該還是用來醃漬食材。今天醃好了雞胸肉,就來試試用鹽麴醃過的雞胸肉,是否能將原本硬澀的雞胸肉,變成美味的精肉。雞胸肉塩麹漬

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今天來試兩種東西,一個是泡了水就可養成的「天然酵母」,一個是將鹽麴加入麵包。兩個和在一起就成了:天然酵母鹽麴麵包。

一般發酵常用的乾燥酵母新鮮酵母都是選取發效力強的酵母菌種來培養製造。它們的好處是發酵能力強而穩定,但是產品風味就稍嫌單調。

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一直很好奇為何用了幾百年的塩麴,突然會在日本爆紅。拿到塩麴就不免手癢,動手做了幾種料理來試試口味,感覺還不錯。

白煮蛋塩麹漬

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塩麹(しおこうじ)是以鹽、米麴、水混合,讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。

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有朋友抗議我很少PO魚料理。其實冰箱裡凍著幾條魚,一直沒有機會取出來煮。因為家裡有人愛死生魚片,也有人是肉食主義卻不愛吃魚。所以總要等個適當時機才能讓魚「出土」。今天把一條魚煮了,一半做塩麹料理,一半來做印度風味的鯖魚。

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這幾天獨自在家。一個人在家,突然覺得喜歡煮東西是一種幸福,因為做飯給自己吃,一樣不會隨便了事。在家中找了一些材料,煮個最不費事的燉飯來獨享。

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同事又送了兩包「客家板條」。回家就備了一些料,起了大鍋準備炒起泰式板條,拿出板條要下鍋時,才發現裏面是米苔目而不是板條。不過兩者也相去不遠,就將錯就錯,炒了一盤泰式米苔目,也很好吃。

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日本雖也地處亞洲,但咖哩卻是在明治時代才由歐洲傳入。將咖哩淋在米飯的「咖哩飯」倒真的是日本人發明的。塊狀咖哩也是日本於昭和年間發明的。其原理是利用油脂及澱粉的凝結,產生固體的外觀,使得咖哩的使用更為簡單和普及。

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朋友送的兩顆酪梨變色轉熟,家裡的人對酪梨牛奶興趣不大,今天就來試一個酪梨新口味。感覺也很清爽健康。

酪梨芒果莎莎醬 Guacamole(3人份)

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蘇拉颱風來襲,南部雖然影響較小,但是風勢也大,診所也放了一天颱風假。突然閒在家中,正好把醃好的鴨腿拿來小火慢炸。因為炸鴨腿要在廚房守著,所以就又做了麵包和可樂餅,結果就在廚房過了一個放假天!

油封鴨腿這是第5次做了,其實做法不難,只是耗時費工。但是卻是家中很好的「戰備糧」,隨時都可以很快又漂亮的端上台面。送朋友也是很好的分享禮物。所以只要鴨腿沒了,就會想要補齊。這幾次都嘗試用不同的香料去醃漬,都可以得到不錯的效果。

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最近開始清理冰櫃冰箱,整理出一些零星食材。牛腩是之前煮牛肉麵整理下來邊邊的小塊牛腩,今天中午正好來煮個燴飯。牛腩菠菜燴飯

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