刈包既不唸ㄍㄨㄚ、，也不是ㄍㄜ包，應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、，割包都是台語音源。刈包相傳是源自三國張飛，他行軍之際，最喜歡在帳外空地一面吃飯喝酒一面叫軍士脫的赤條條的相撲較勁。但是如此吃飯總是不便，於是他就用刀把饅頭割開夾上大塊的肉，做成中國漢堡，這樣刈包就此傳世。不過刈包源自福州小吃，張飛是幽州涿郡人（今河北省），如何扯上關係，看官就自己琢磨琢磨了。
刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的，一方面刈包像是一個錢包，把配料裝進刈包裡，刈包就變的鼓鼓的．招財進寶！另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉，虎咬豬（hoo-ka-ti），就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。
要說味噌起源就得先說醬油。醬油的發明來自約三千多年前的中國，剛開始是鹽和肉做出的肉醬油稱之為醬。後來發展出大豆和鹽的植物醬油稱之為「豆醬」或「豆醬清」，豆醬最早被記載於在西元100年以前的東漢初期文獻。隋唐之後，中國大豆鹽醃食品「醤」（しょう）傳入日本。西元710年以後的奈良時代，開始有未醤（みしょう）的記載。醬在還沒熟成前的豆類殘渣，稱之為未醤。於是這個未醤（みしょう），みしょう→みしょ→みそ，就發展成味噌（みそ）。所以可以說味噌在中國萌芽，但是在日本熟成。
日本「田樂」的由來：最早是將豆腐、芋頭、茄子用竹籤串叉起來烤，會讓人聯想到田樂法師跳舞的樣子，因此就稱作田樂。後來延伸到用味噌調味的烤物都被稱作田樂。茄子跟味噌蠻搭的，所以味噌來烤茄子的作法很多，這次換個簡單但又很有感覺的方法來料理。
說起抹茶源由，到底是中國東西還是日本貨？如果是中國產，為何現在中國反而不興此物了？大家應該都沒猜錯，抹茶的確是源於中國。中國抹茶在隋唐發展，宋朝達到頂峰，算算也有千年歷史。明朝以後中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，點茶茶道便告失傳，傳統茶磨抹茶也隨之絕跡。反而抹茶在隋唐時代遣唐使帶回日本後，一路傳承，宋朝茶道再傳入日本，更開枝散葉，發展成日本國粹。
目前產製抹茶的國家僅有日本而已，有時不免嘀咕不過是把茶葉磨一磨，小日本幹嘛賣的那麼貴。其實抹茶茶葉摘取前要蓋起遮光一個月讓葉子不苦更翠，摘取後蒸熟、烘乾、冷凍，讓茶葉更甘。退溫後，切割，篩選等多道工序，再用天然的石磨碾磨成微粉狀才為抹茶。別以為現在是什麼時代還用石磨在磨，如果用機器僅能磨到70μ的微粒，稱之為粉茶。碾茶以石磨研磨粉碎為抹茶，平均粒徑為3 μ（一般細菌為 1μ），這樣超微的粉狀物，才可懸浮在熱水中，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。
生蠔等於牡蠣？兩者和蚵仔是一樣的嗎？這東西在法國稱生蠔，在台灣叫蚵仔，它的學名為牡蠣。不同的名稱，價格卻有天壤之別，區別在於大小,產地的乾淨度和蠔本身的鮮度。在古希臘神話裡，牡蠣是代表愛的食物，古人都知道這海中威哥吃個2～3粒，就可以提供男人全天所需的鋅。西方也稱之為「神賜魔食」「海洋的瑪娜」，日本人則稱其為「根之源」，至於是什麼根，日本人是很清楚的。
今天就不上生理課，純粹介紹好吃的蚵仔作法。雖然也是蚵仔煎，但這種西式煎法也是可以凸顯青蚵的鮮度和相櫬合味的蛋奶香。
治部煮（じぶに） 是日本金澤加賀地區有名的鄉土料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這料理的由來有多種說法，一說在1592年至1598年豊臣秀吉平定日本後想要征服中國，於是發動那場名為「文禄.慶長之役」的萬里長征。這場中日韓三國皆慘輸的大戰結束後，秀吉的部下「岡部治部右衛門」，自朝鮮帶回這道料理的作法，所以就用了他的名字。另一說法是，煮這菜時，最後滾煮稠稠的湯汁時，它會發出「ji-bu,ji-bu」的聲音。
這次除了雞肉，又結合了茄子和豆腐風味更為豐富好吃！
13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國。伊朗就是波斯，那時候西域稱之為胡地，所以由西域傳進中國的東西就會冠上個「胡」字，如胡蘿蔔、胡桃、胡麻、胡瓜等。其實細看中國的物產，如果冠上胡、番、洋的通常都是舶來品，而且還可以由此知道傳進中國的大約時間。有「胡字」的，是漢朝之後由西域傳入。「番」字的乃南宋至元明時期由番舶經海路傳入中國，如番薯、番茄、番麥、番椒（辣椒）、番瓜（南瓜）、番石榴。明清之後，中國開始見識的西方國家進步與強盛，不再以老大自居，由番字也改為較尊敬的「洋」字，洋蔥、洋芋、洋香瓜、洋菇等等皆是。
家中突然多了許多胡蘿蔔，想要趁新鮮快速消耗，如果不想打汁喝掉，最快的方法就是醃起來或凍起來慢慢享用。
馬克吐溫有句耐人尋味的名言："a cauliflower is nothing but a cabbage with a college education"，(花椰菜只不過是受過大學教育的高麗菜)，雖然他的意思是一顆腦袋光滑的高麗菜受過了良好的教育訓練，也可以變成一顆腦袋有深度的花椰菜。但是有一點倒是被他說對了，白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜都是同一甘藍祖先演化而來，甚至大家熟悉的大頭菜、芥蘭菜、青花菜也都是堂兄弟，現在如果你把他們種在一起，他們還可以互相野生雜交生出奇怪的品種。 甘藍源自地中海旁的野生雜草，這類蔬菜的栽培最早可追溯到公元前2000年，古希臘和古羅馬都有野生型甘藍栽培種植的記載。花椰菜傳入中國時間較短，大約是在清朝光緒年間分別從不同的地方多次傳入 。
花椰菜在食材的排名上總是名列前茅，不僅健康滿分，在料理上可以多樣搭配和表現，是令廚師非常喜愛的蔬菜。今天來做個簡單的小品，但卻也是很好吃的一道菜。
約六至八千年前，馬鈴薯跟藜麥就已是印加人的主食。隨著印加人的歷史推演，馬鈴薯在南美洲流傳生長了數千年卻不為外界所知。16世紀，西班牙人入侵了印加帝國，馬鈴薯從此離開故鄉到了歐洲。初到歐洲，馬鈴薯只是皇家貴族後花園的觀賞植物，馬鈴薯花更淪為貴婦的頭飾。十八世紀由於戰爭和饑荒，馬鈴薯才開始變成糧食作物逐漸受到重視。馬鈴薯傳到中國則大約在明清之間。 土豆與洋芋是目前常用的稱謂，馬鈴薯的名稱由來則是因為形狀很像古時候馬身上的馬鈴。
這馬鈴薯方塊其實是為了剩菜大作戰而做的。如果家中有一些蔬菜或肉類等剩菜，弄乾切細，加入薯泥，烤了一烤，保證又可以全新上桌，不會再有剩下。除了蛋和薯泥，其他材料倒都可以隨手邊食材而增減。
磅蛋糕起源於十八世紀初，會稱為磅蛋糕是由於裡面的四大成分，麵粉、奶油、糖、蛋各用一磅的份量。其實中國也有這種類似的食譜如三杯雞，高昇排骨。會有這種奇妙的數字食譜，主要是由於數百年前，讀書識字並不普遍，為了容易記住食譜方便流傳，才有那種容易記但不怎麼合適的食譜。當然現今這類食譜的食材都已經被重新修正成合適的比率了。
這柑橘蛋糕與一般柳橙磅蛋糕的作法幾乎一樣，只是今天要介紹的是橘子糊的作法。將柑橘或柳橙好好煮過後加入蛋糕內，不但柑橘用量減少，而且柑橘味道濃郁，風味十足。
說到饅頭的由來，就得回到一千七百年前，諸葛亮七擒七縱收了孟獲，班師回朝行到雲南瀘水邊，惡浪洶湧，軍隊無法渡河。孟獲說這地方年年征戰，冤魂太多，需要49顆人頭來祭才可平息。諸葛亮用白麵裹肉做成人頭模樣，入籠蒸熟投河祭之。於是這個「蠻首」「瞞頭」就開始傳世。當然不雅的名稱就慢慢變成今日的「饅頭」。穿鑿附會的傳說，不知諸位看官信或不信。早期不管有無包餡都稱饅頭，到了北宋「包子」的稱呼才代替了有餡的饅頭。不過在中國石磨早在戰國時代就已經使用，比三國早數百年的漢朝，蒸製的麵食已經相當廣泛，饅頭型態的麵食應該是早早就有了。所以最有可能的是諸葛亮發明的是包子，而不是現在所說的饅頭。
現在我家幾乎每週都會烤麵包，麵包做的很順手但做饅頭卻還算是生手。前幾天鄰居送來自家做的饅頭，這種既結實又Q又香的外省饅頭，不禁想起高中時期，每天早上第二節下課，教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭～好吃的機器饅頭～～」。一群正在成長的大男孩，趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭，這是當年每天上演的幸福時光。既然動了心，就用麵包的思維來做饅頭試試。
醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜，甜中帶酸，先把沙丁魚炸熟，加入炒過甜味十足的洋蔥，配上葡萄乾和松子，滋味豐富，好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀，是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌，富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六，威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」，威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去，吃這道菜，洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣，也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。
醋漬沙梭魚
巴西炸雞肉包（Coxinha）是巴西庶民小吃，獨特的外型很討人喜歡。聽說起源是巴西伊莎貝爾公主的兒子，他有些智商的問題而深居鄉下。小王子愛吃雞肉，而且只吃雞腿。有一天雞腿庫存不足，廚子就利用雞肉和麵糰材料做成類似雞腿的圓錐形點心，結果小王子接受了這道偽雞腿。後來女皇來看小王子時，這道點心也讓龍心大悅，就諭令皇室廚房都要會煮這道點心，從此這點心就流傳起來。美麗的缺貨，讓世界都有口福。
巴西炸雞肉包（Coxinha）
瑪芬 Muffin可大分為英式美式兩種。麥當勞早餐的滿福堡就是英式瑪芬，是利用酵母發酵的扁麵包，它出現的歷史已經近千年。而我們熟悉像杯子蛋糕的瑪芬則是發明自美國，因蘇打粉的使用而出現的「快速麵包」。至於蘇打粉會被用在烘焙上，最開始是有人嘗試發明一個方法讓不好的小麥粉也可以膨發成麵包，其中過程曲折，最終到底蘇打粉真正被誰發明還是有爭議，但蘇打粉的商業生產則在1846年的美國，與我們想像不一樣的是蘇打粉最初的用途並不是用來廚房清潔或工業使用，而是道道地地的為了烘焙而製作。所以1847年上市時，包裝蘇打粉紙袋上印的標誌是一頭乳牛。
紅蘿蔔當季，最近家裡也受贈了不少。趁新鮮趕快享用，拿來放入烘焙，不但增加香甜，怕胡蘿蔔味的人也吃不出來，是一個很不錯的去處。
雞排蓋飯（チキンカツ丼，親子カツ丼）和親子丼(おやこどんぶり)其實煮法非常相近，兩者都是兼有雞肉和雞蛋的親子風情，只是不同處在雞肉變成炸雞排而已。而今天的炸雞排則施個小小的魔法，不用油炸，只利用烤箱模仿出酥炸雞排的風味。
雞肉蓋飯チキンカツ丼
義大利麵的起源眾說紛紜，主要有三大說法，最夯的當然是馬可波羅從中國帶回去的。但是另一個來源卻是早在馬先生之前義大利已經有由羅馬千層麵片發展出義大利麵。第三說則是漢唐時代（比馬可早約近千年）中國的麵食已經發展成熟，經由絲路傳入中亞再傳入歐洲。總結是：義大利麵不是義大利人發明的，有2/3的機會是中國舶來品，其實羅馬的千層麵也可能是made in china，那就百分百，不用再爭來源了。
以前做過巧克力麵，全用一般麵粉就覺得口感稍軟不Q，這次加了一半專做義大利麵的杜蘭小麥粉Semolina感覺就很不錯。
這是沒有肉的素食肉丸子，也是南義大利一道傳統的meatballs。 據說這道菜源自一位因為不想被迫娶猶太新娘而自義大利逃婚至成吉思汗帝國的義大利醫生。 當時蒙古軍隊正面臨一個在長途炎熱地區運送食材卻無法保鮮的重大問題，這足智多謀的義大利醫生教導士兵將肉切碎鹽醃而解決了肉品長期保存的問題（義式香腸？），但是這醫生如何因緣際會做出這茄子肉丸子，稗官野史裡卻都未表，看官們就自己掰吧！
茄子肉丸子
鷹嘴豆(chickpea)中文名字是「雪蓮子」，一聽就令人想起武俠小說的「天山雪蓮」，而鷹嘴豆倒也不負雪蓮盛名，它的營養滿點，號稱「豆中之王」，別名「長壽豆」。鷹嘴豆做什麼料理都好吃，今天這中東傳統小吃Falafel炸丸子也是順口好吃。
鷹嘴豆丸子 Falafel
