這兩天家中烤箱一直不歇,除了烤一些鹹派與好友同賀聖誕外,又意外烤了一隻大鰻魚,烤完鰻魚卻剩下一些蒲燒醬汁。正好才將買來的蒲燒鯛魚吃完,心念一動,不如自己來做做看。

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去過日本的人對到處可見的明太子必不陌生,最早對它印象深刻是覺得何故把一個食物取個「明朝-太子」的名稱,而且對它的味道實在是敬謝不敏。當年看同團團友一口把一顆明太子生吞下去,覺得有些匪夷所思,何苦虐待自己。後來吃過明太子義大利麵和明太子飯糰後,就覺得這個「太子」還是有迷人之處。

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冬至將至,市場上又賣起各式湯圓。現在的湯圓大多是糯米粉揉成,傳統將糯米磨漿,用重物壓住脫水的糯米糰,反而只有冬至或元宵這種節日在市場才容易買的到。每到這些節日就會想起小時候,用大石磨磨米漿的情景。那時也不是每家都有大石磨,不過節日到了,大家就會排隊在有石磨的鄰居家裡輪流推著石磨磨啊磨的。那時一邊等待,一邊磨,街坊鄰居聊成一片,也是很令人懷念的情景。

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 今天做了一些派皮用掉2個蛋黃,剩下的蛋白丟掉卻又可惜,想了想,正好可以利用剩下的舊麵包,來做個用麵皮包著肉類食材烘烤的料理。
烤出一個漂亮有型的麵包,一刀切下裡面卻是別有天地的料理是一直想嘗試的,只是這種料理都是是要大費周章弄得廚房鍋碗瓢盆一堆的,今天就先來一次小規模的嘗試。
 香草麵包煎牛排

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提到義大利的扁麵包大概每個人都會認為非披薩莫屬,再來可能就是拖鞋麵包ciabatta和佛卡夏麵包Focaccia了。佛卡夏麵包和披薩一樣,由最初的鹽、橄欖油、麵粉開始,演變成可以隨手加入各式餡料的民間美食。Focaccia麵糰的配方和作法,在網路youtube看各個大廚每人示範的頭頭是道,卻是人人個自一套。其實佛卡夏的作法演變至今也是非常多樣,所以就找自己合宜的方法來做,不然就綜合各家精華,東成西就再自成一家。今天當然是學了各家武功再來挑戰了。

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焗烤通心粉通常都是使用白醬來當醬汁,只是奶油、麵粉、鮮奶油的組合,雖然醇厚好吃,常吃卻有時覺得營養熱量過剩而微膩。前陣子在日本節目看到用米飯來做白醬,正好也找到阿基師的養生白醬食譜,就來試做一下「米白醬」的焗烤。

米白醬海鮮焗烤通心粉(5-6人)

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山藥是同事在嘉義山上採掘的野生山藥。把花椰菜、山藥、豆漿這三種健康食材和在一起,會煮出怎樣的湯頭呢?

花椰菜山藥豆漿濃湯

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Calzone披薩餃,看起來像是巨大的韭菜餃,但其實也是義大利披薩的一種。Calzone意思是「襪子」,大概外型也像,另外一點也像襪子一樣可以往裡面塞很多好料的,不過Calzone和披薩最大的不同是,披薩上面是直接鋪上生料,Calzone裡面是放的卻是已經炒熟的餡料。兩者風味不同,吃慣了披薩的人,有機會也可試試這種披薩的變種。

披薩餃

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這個番茄乾可不是當成零嘴的蕃茄蜜餞,而是道道地地用來料理的蕃茄乾。跟我們一樣有著充足陽光和盛產蕃茄的義大利,在蕃茄盛產季節會把蕃茄剖半灑鹽,再平鋪在屋瓦晒乾收藏。這個曬乾的蕃茄乾,除了在寒冬季節也吃得到蕃茄,其實曬乾的蕃茄除了保有蕃茄的滋味和果酸,還收藏了整季的陽光和風吹鹽漬的風味,變成另一種風華迷人的食材。
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沒吃完剩在冰箱的義大利麵怎麼辦?再回鍋加熱,已經失去最佳賞味時機,總是勉強而不對味。
義大利家庭會將隔夜的義大利麵加料煎成蛋餅。這道美味又不浪費的料理,卻是只存在於每個家裡的私房菜,在義大利菜館子菜單上是找不道這道菜的。

義大利麵蛋餅(1-2人份)

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半條莫札瑞拉起司在冰箱裡住了很久,今天決定要來送客。順便來試試一直想試的瑪格麗特披薩。

薄皮披薩:瑪格麗特披薩

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老婆是日本偶像團體「嵐」的粉絲,舉凡「嵐的大運動會」、「嵐的大挑戰」、「嵐的大秘密」,或是這些帥哥演的偶像日劇,老婆都不太錯過。不過內容也是很好看,所以有時我也會跟著擠在電視前。有一次,裡面的帥哥松本潤就被指派到法式大餐廳試煮「水波蛋」。

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我這個人個性大而化之,很多事情都是隨性即好。這種個性的人當醫生,衛生習慣當然總不夠嚴謹,所以老婆都看不下去,常常批曰:「最不像醫生的醫生」。不過周遭倒是些朋友養生立命,食必有機,用皆無毒,生活裡處處嚴謹,絕不虧待自己。其中一個朋友固定跟一家小農場買有機青殼雞蛋,我家裡的雞蛋也就跟著也來自那裡。偶而這家農場也會賣出自家的雞,這天朋友送來老婆訂自農場的母雞,送佛送到西天,朋友送雞來,還順便傳授了用電鍋煮海南雞的方法。

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這是真正的把燉飯拿來煎的「煎燉飯」。如果有吃剩的燉飯最好,因為食材滋味都已融在其中,退而求其次,有剩下的炒飯也可,因為味道也是很豐富。再不行,有剩飯也可以,不過剩飯就要加加料才可上場了。

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這個義式鹹布丁作法比較像布丁,但是內容和口味卻是接近沒有派皮的鹹派。是一個很好玩的組合,對於喜歡鹹派又擔心派皮過高熱量的人,這倒是一個可以考慮的選擇。

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Mozzarella乳酪是新鮮初成的乳酪,色澤潔白、味道溫和沒有一般起士的強烈味道,口感軟嫩如豆腐又略帶彈性,切片後與蕃茄和羅勒疊放,淋上橄欖油和巴薩米克醋,是一道在義式餐廳很常看到的美味前菜。只要材料備齊,就是一道簡單又叫好的料理。

蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉(Caprese)

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