又是鳳梨當季,表弟送來幾顆散發著香氣關廟鳳梨。擋不住誘惑,再來炒一次鳳梨炒飯。這次加了椰漿,風味更迷人了。

泰式鳳梨炒飯

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瀏覽一下自己3年前PO過的龍葵稀飯,覺得有一些太過簡約。最近吃了三次龍葵稀飯都是料多味美,吃的心滿意足。所以再來重新更新一次,PO上最近的進化版龍葵稀飯。
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鷹嘴豆因為芽部有一個小勾嘴,所以被稱為鷹嘴豆或雞豆。在台灣它有另一個很武俠的名稱:「雪蓮子」。鷹嘴豆可以說是「豆中之王」,它所含的營養成分非常豐富,無論是從成分種類或是含量上,都大大超過其他豆類。鷹嘴豆在歐洲、中東、北非、印度都是非常普遍的日常食物,在台灣反而不是那麼被認識。鷹嘴豆在料理上可以做非常多的變化,鹹、甜、炒、煮、炸,拌沙拉、煮湯、做餡樣樣都行。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高膳食纖維、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。其中氨基酸含量是燕麥的三倍,人體本身不能合成的8必需種氨基酸全部都具有,亞油酸比大豆高20%,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類。歐洲很早就將它作為日常飲食,並列為糖尿病病人的主要補充食物。對於降低血脂和膽固醇,中老年中樞神經系統和心血管保護有很大的作用。對女性延遲女性細胞衰老,減輕女性更年期綜合症狀也很有幫忙。至於兒童智力發育、骨骼生長也都有不可低估的作用。所以鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。

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 今天的煎蛋比較特別的是加了龍葵(黑甜仔菜)。龍葵是台灣常見野菜,生於田邊、菜園、路旁、坡地陰濕肥沃的草地上。今天在市場看到賣菜的阿嬤在賣龍葵,這種野菜現在也慢慢再回歸成為盤中飧,讓人覺得稀奇和可貴。20元買了一大把,回來煮了一頓很好吃的稀飯後仍然剩下很多。所以就來試試是否可以放入其他的料理。吻仔魚煎蛋
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 海鮮跟肉一起煮就會想起經典的「魚」跟「羊」,造就了一個「鮮」味。今天這道豬肉和蛤蜊一起燉煮,原本想「豬」跟「蛤」是否能拼出個什麼好字,結果只拼個「賭」字,卻不登大雅之堂!所以這道料理只好豬扮羊,蛤裝魚,吃起來還是個「鮮」!

香燉蛤蜊豬肉
【材料】

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這是一道由義大利料理演化而來的東歐家常料理,主要是將米飯、牛肉和一些美味的材料充分混合後包成高麗菜卷再放入烤箱細火慢燉。其實看起來有一點類似關東煮的高麗菜卷,但是風味完全不同。這料理當主食或配菜都很合宜。

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說到做餅乾就會想到熱量和體重。但是不得不提一下鄰居的朋友,做的餅乾全部是有機有益材料,絕不添加任何巧味及有損健康食材,所以當然沒有糖、油、香料之類的東西。這做出來的餅乾非常有益健康,名曰「修養餅」。意思是這餅乾您要深明大義,健康為上,要很有修養的將它吃完。當然我家的人修養還待努力,所以今天雖然用豆渣來做餅乾,還是添了一些 有待反省的食材。
黑芝麻花生豆渣餅乾

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窗簾店的老闆送來了一大根自家種的土山藥,這幾天煮了幾種山藥吃法還是沒有吃完。今天來換個東西合壁的特別口味。說到這位老闆,是個很惜情的人。15年前搬到現在的住家給他做了一次窗簾,那時也沒特別印象,就是一般的客戶與商家的生意往來。那知往後15年,年年收到他老家生產的芒果、山藥這些土產。雖然也收得很高興,但是這份情實在也令人珍惜和感動。和風山藥雞肉義大利麵

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之前烤過幾次披薩,最困擾的是多少都會有餡料的汁液溢出的問題。我那塊烤磐石吸了不少留下的油汁,已經有點慘不忍睹。用鐵板烤披薩是可以避免起士、餡料溢出的另一種選擇。這次來試試,順便也試試原味義大利風的披薩皮和披薩醬。鐵盤披薩
【材料】

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好友幾次提及他母親在世的私房料理:茄苳雞。可惜幾個兄弟姊妹沒有記得完全步驟,就沒得複製,再憶當年滋味。今天覓得茄苳葉便覺手癢,正在洗雞備料準備試煮看看,突然電話響起,竟是那朋友來電邀約吃飯。擇期不如撞日,既然如此之巧,就邀這好友一起來試雞了。茄苳蒜頭雞 
【材料】

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同事送來一大盒鄉下親戚自家的土雞蛋,又大又漂亮。想趁新鮮就來把它料理掉,想了想,只想到煮成茶葉蛋是一次煮好可以慢慢享用的蛋料理。不過以前沒有正式好好煮過茶葉蛋,這次特地研究了一下,來試煮看看。。

茶葉蛋

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  • Apr 11 Thu 2013 08:02
  • 凸餅


凸餅,是台南的傳統點心,又叫椪餅、香餅、月內餅,口味有分白糖和黑糖兩種口味。

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Puttanesca是義大利文:風塵女的意思,Spaghetti alla Puttanesca開始流行於義大利,對於其名稱起源說法不一。前幾天在台南義薩芭蒂餐廳吃過,也是以風塵女利用手邊容易保存的材料,做出這道香氣非常惹味誘人的義大利麵,用來吸引恩客上門這種故事來詮釋。不過看過電影悲慘世界就不認為這種說法說的通,而且男人那真會為了義大利麵而去一親芳澤。所以我比較相信的說法是因為這道義大利麵﹐口味強烈﹐鮮鹹濃郁﹐香中帶辣﹐像極了煙花女的風騷誘惑。而且這麵酸辣之外,橄欖微苦,正巧人生滋味「酸苦辣」唯獨缺「甜」,也是很貼切煙花女心境的寫照。

煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca

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以前煮過臘肉飯,就是洗好米水,加入臘肉香腸,電鍋一按,簡單快速明瞭。煮出來的臘肉飯也是充滿臘肉香味,但是總覺得缺了一些風味。今天來換個煮法,也是簡單,但是風味卻是較為迷人。

臘肉飯

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 配合教會的受難週連做了兩天共約5.5公斤的麵糰,很高興大家都喜歡,也順便練習了一些造型。今天做了兩個6股麵包,聽說6X2=12,代表猶太的十二族,不過老婆詮釋的更好,正好是耶穌的十二門徒。
六股麵包、派對麵包

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說起燉飯一些朋友都會覺得這是一道麻煩的料理。當然燉飯比不上電鍋,插頭一插,按下開關這般簡單流暢。但是燉飯也可以不必大費周章,備料找鍋忙煞人也,簡簡單單的幾樣,也可以好吃怡人,心滿意足。
青蔥起士燉飯 

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在還沒認真玩烘焙以前也做過幾次饅頭,結果總不是很理想。後來對這個簡單到沒得表現的麵點總就是花個新台幣十元了事。做了一陣子麵包,漸漸摸熟了麵粉和酵母,便又動了凡心,反正一個用烤的一個用蒸的,火裡來水裡去其他應該都相去不遠。便跟鄰居借了幾個大蒸籠做將起來。

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透著金黃陽光顏色的南瓜麵包是上一次南瓜湯的延續,將烤過的南瓜泥來做麵包特別的香醇,金黃豐收成熟的顏色也令人心滿意足。

南瓜麵包

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